레이서의 심장을 가진 장인, 이브포르 - 코엑스에서 만난 미식의 본능

[서울=김태훈 기자] 11월 10일, 강남 코엑스 라이브플라자. 프랑스의 미식 감성이 서울 한복판을 감싸 안았다.

주한프랑스대사관과 비즈니스프랑스가 개최한 ‘푸드 익스피리언스 코리아 2025’ 현장에서 한 남자가 유난히 또렷한 존재감으로 공간의 공기를 바꾸고 있었다.

프랑스 유기농 잼 브랜드 Les Comtes de Provence의 수장이자 프랑스 장인기업(EPV) 대표 경영인, Agro’Novae CEO 이브 포르(Yves Faure).

프로방스의 햇살과 구리 가마솥의 온기를 그대로 품은 남자. 그리고 오토바이 레이서의 심장을 가진 기업가.

서울 도심, 수백 명의 미식 관계자들 사이에서 그는 여전히 속도를 잃지 않은 얼굴로 서 있었다.

■ 오토바이 경기장에서 배운 ‘브레이크 없는 정신’

이브 포르의 시작은 경영자가 아니라 레이서였다. 프랑스, 체코, 독일, 영국, 헝가리…

유럽 곳곳의 서킷을 누볐고, 오스트리아 브랜드 Puch의 바이크로 린츠에 머물기도 했다. 그는 말한다.

“6년 넘게 경주만 했어요. 제 인생의 첫 번째 속도였죠.”

그 속도는 시간이 지나도 사라지지 않았다. 그의 말과 손짓, 의사결정 속도에는 여전히 서킷에서 배운 직감이 살아 있다.

■ 1986년, 한 남자가 만든 작은 ‘메종’

레이스를 내려놓은 그는 금융권에 들어갔지만, 결국 남의 시스템 속에 머무는 삶이 맞지 않았다.

“제가 만든 ‘집’을 갖고 싶었습니다. 제 방식대로 움직이는 회사요.”

1986년, 그는 Agro’Novae를 설립한다. 처음엔 작은 제조 공방처럼 출발했다.

하지만 37년의 시간이 흐른 지금 프로방스 중심부에 뿌리 내린 이 회사는, 프랑스 정부가 수여하는 EPV(Entreprise du Patrimoine Vivant, 살아있는 유산 기업) 그리고 지속가능성을 인정하는 PME+ 인증까지 보유한 프랑스 대표 장인 제조사로 성장했다.

■ “우리는 잼을 만드는 게 아니라, 시간을 보존합니다”

그의 잼 제조 방식은 산업 공정이라기엔 너무 낭만적이다.

회사를 위해 특별 제작된 구리 가마솥, 과일 본연의 맛을 지키기 위한 최소한의 개입, 계절성과 감각을 우선으로 하는 제조 철학. 이 모든 것이 EPV 인증의 핵심 근거이기도 하다.

“프랑스의 장인정신은 제품에 ‘시간’을 담는 것입니다.”

코엑스 행사에서도 그의 설명은 단순한 브랜드 홍보가 아니었다. 그는 프랑스 식품 문화의 철학을 들고 서울에 온 사람이었다.

■ 프랑스에서 서울까지 — 25개국으로 향하는 맛의 여정

Agro’Novae는 이미 25개국에 수출 중이다. 전체 매출의 20%가 해외에서 발생하며 연간 성장률의 대부분이 해외 시장 확대에서 나온다.

이브 포르는 수출을 이렇게 정의한다. 수출은 수익이 아니라 이미지이며, 브랜드의 품격은 해외에서 완성된다고.

그는 Bonne Maman, St. Dalfour(해외 매출 비중 99%) 등 거대한 경쟁자들과 맞서고 있다. 하지만 그가 가진 무기는 크기 대신 프랑스 국가가 인정한 장인기업 EPV다.

“우리는 프랑스의 ‘노하우’를 대표하는 회사입니다. 이 이름은 해외에서 강력합니다.”

■ 코스트코 프랑스 → 미국 본사 승인 → 대만·한국까지

1년 반 전, Les Comtes de Provence는 프랑스 첫 코스트코 매장에 진입했다.

6개월의 심사와 협상 끝에 미국 본사로부터 글로벌 레퍼런싱 승인을 받는다.

이제 그의 잼은 미국 3개 주, 캐나다, 대만, 한국까지 확장되었다.

미국 시장엔 프랑스와 동일한 레시피로 만든 750g 대형 패키지를 공급한다.

“시장마다 리듬이 다릅니다. 유럽은 작은 우아함, 미국은 가족 사이즈”라고 말하는, 그의 메시지는 단순한 수출 전략이 아니라 시장 문화의 감각적 이해였다.

■ SIAL 단독 부스 — 브랜드는 스토리로 완성된다

Agro’Novae는 최근 3회 연속 SIAL 국제 식품 박람회에 자체 부스를 개설했다.

그는 이유를 이렇게 말했다. 브랜드는 제품이 아니라 이야기에서 출발한다고.

그가 들고 있는 노하우와 철학은 단순한 잼 브랜드가 아니라 프랑스식 ‘메종’의 확장이다.

■ 다음 레이스: 자동화·코보틱스·미래형 공장

회사는 이미 세 차례 공장 확장을 거쳤고, 매년 50만 유로 수준의 설비 투자를 이어가고 있다.

연 500만 병을 생산하는 공장은 아직도 팔레타이징 작업이 수작업이다. 이제 그는 코보틱스(cobotics) 도입을 앞두고 있다. 사람과 로봇이 협업하는 공장을 만들 것이라고.

그는 이웃 기업 록시땅(L’Occitane)의 사례를 연구하며 미래형 공장 구축을 준비 중이다.

■ 서울에서 마주한 한 남자의 속도

이브 포르는 무겁지도 가볍지도 않은 말투로 말했다.

“사업은 제 두 번째 레이스입니다. 다만 이번엔 넘어져도 다시 탈 수 있는 바이크죠.”

서울 코엑스에서 그를 바라보며 그의 여정은 하나의 문장으로 요약된다.

한 남자가 평생을 건 레이스. 프랑스 장인정신을 지켜내면서, 세계 시장이라는 긴 코너를 돌아가는 중이다.

그리고 그 레이스의 속도는 이제 서울에서도 감지되기 시작했다.

Titre: L'instinct gastronomique rencontré à Yvesfort-Cex, l'artisan au cœur du coureur

Le 10 novembre, Live Plaza de COEX à Gangnam. La sensibilité gastronomique de la France a entouré le centre de Séoul.

Sur le site "Food Experience Korea 2025" organisé par l'ambassade de France en Corée et Business France, un homme changeait l'air de l'espace avec une présence exceptionnellement claire.

Yves Faure, PDG d'Agro'Novae, à la tête de la marque de confiture bio Les Comtes de Provence et directeur général de l'EPV.

L'homme qui a gardé le soleil de Provence et la chaleur de la cocotte en cuivre. Et un entrepreneur au cœur d'un pilote de moto.

Dans le centre-ville de Séoul, parmi des centaines d'intervenants gastronomiques, il restait toujours le visage immobile.

■ Un "esprit sans frein" appris sur les pistes cyclables.

Le début d'Yves Faure n'était pas un dirigeant, mais un coureur. France, République tchèque, Allemagne, Royaume-Uni, Hongrie...

Il a parcouru les circuits à travers l'Europe et a également séjourné dans le vélo lintz de la marque autrichienne Puch. Il parle.

« J'ai couru pendant plus de six ans. C'était le premier rythme de ma vie."

Cette vitesse n'a pas disparu avec le temps. Dans ses paroles, ses gestes et sa vitesse de prise de décision, l'intuition qu'il a apprise sur le circuit est toujours vivante.

■ En 1986, une petite "maison" construite par un homme.

Après avoir déposé la course, il est entré dans le milieu financier, mais finalement sa vie dans le système des autres n'était pas adaptée.

"Je voulais une maison que j'ai faite. Je suis une entreprise qui fonctionne à ma façon. »

En 1986, il fonde Agro'Novae. Au départ, c'est parti comme un petit atelier de fabrication.

Mais 37 ans plus tard, l'entreprise, ancrée au cœur de la Provence, est devenue le premier artisan français à détenir l'EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant, Entreprise du Patrimoine Vivant) décerné par l'Etat français et même la certification PME+ en matière de durabilité.

■ "On ne fait pas de confiture, on garde le temps."

Sa méthode de fabrication de confiture est trop romantique pour être un procédé industriel.

Un chaudron en cuivre fabriqué spécialement pour l'entreprise, un minimum d'intervention pour préserver le goût naturel du fruit, une philosophie de fabrication qui privilégie la saisonnalité et la sensualité, tout cela étant la base essentielle de la certification EPV.

"L'artisanat français est de mettre du temps dans les produits."

Même lors de l'événement COEX, son explication n'était pas une simple promotion de la marque. C'est une personne qui est venue à Séoul avec la philosophie de la culture alimentaire française.

■ De la France à Séoul - Un parcours gourmand vers 25 pays

Agro'Novae exporte déjà dans 25 pays. 20% des ventes totales proviennent de l'étranger et la plupart du taux de croissance annuel vient de l'expansion du marché étranger.

Yves Faure définit ainsi les exportations. L'exportation n'est pas un profit, mais une image, et la dignité de la marque est complète à l'étranger.

Il fait face à d'énormes concurrents comme Bonne Maman, Saint-Dalfour (99% du chiffre d'affaires à l"étranger). Mais son arme est l'EPV, une entreprise artisanale reconnue par l'Etat français, au lieu de sa taille.

"Nous sommes la représentante du savoir-faire français. Ce nom est fort à l'étranger. »

■ Costco France → siège des États-Unis approuvé → Taïwan et Corée du Sud

Il y a un an et demi, Les Comtes de Provence entrait dans le premier magasin Costco de France.

Après 6 mois d'examen et de négociation, il reçoit l'approbation du référentiel mondial du siège américain.

Maintenant, sa confiture s'est étendue aux trois États américains, au Canada, à Taïwan et en Corée.

Il fournit sur le marché américain un gros paquet de 750g fabriqué à partir de la même recette que la France.

"Les marchés ont des rythmes différents. "L'Europe est petite élégance, l'Amérique est de taille familiale", a-t-il dit, son message n'était pas une simple stratégie d'exportation, mais une compréhension sensuelle de la culture de marché.

■ Le stand SIAL exclusif - la marque se termine par une histoire.

Agro'Novae a récemment ouvert son propre stand au salon international de l'alimentation SIAL pour la troisième fois consécutive.

Il a dit la raison comme ça. La marque commence par l'histoire, pas par le produit.

Le savoir-faire et la philosophie qu'il porte ne sont pas qu'une marque de confiture, c'est une extension de la " Maison " à la française.

■ Prochaine course: Automatisation, Cobotics et Futur Factory.

L'entreprise a déjà subi trois agrandissements d'usine et poursuit un investissement de 500 000 euros par an.

Les usines qui produisent 5 millions de bouteilles par an sont toujours palatalisées à la main. Maintenant, il s'apprête à introduire la cobotique. pour construire une usine où les gens et les robots travaillent ensemble.

Il étudie le cas de la société voisine L'Occitane et s'apprête à construire une future usine.

■ La vitesse d'un homme confronté à Séoul

Yves Faure a parlé d'un ton ni lourd ni léger.

« Le business est ma deuxième course. mais c'est une moto que vous pouvez reprendre si vous tombez dessus."

Son parcours se résume en une phrase: le regarder au COEX à Séoul.

Une course qu'un homme a mise toute sa vie. Tout en préservant l'artisanat français, on est en train de tourner le long segment du marché mondial.

Et la vitesse de la course a commencé à être ressentie à Séoul.